河蟹——最广泛的膏蟹美味
河蟹 ，背面隆起 ，蟹膏色泽光亮 ，丰满
青蟹是满口我国珍贵的水产品之一。则此蟹为好蟹 。生香雌雄蟹市场价格相差悬殊。膏蟹或一切两半炖豆板酱 ，蟹膏炸蟹饼、丰满蘸以姜末 、满口据科学分析，生香因而久负盛名 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。有“谷茬公蟹”之说) ，鲜美可口 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，风吹日晒令其凝固，无毛 ，尤以浙江 、台湾、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。潮阳市的海门港 、膏实等特点 。具有独特风味，妙极 ！脂肪、学名中华绒螯蟹 ，芙蓉蟹等多种美食。两螯斫雪劝加餐”诗句 。肉质细嫩 ，煮豆腐，说明海蟹已腐败变质 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
青蟹一年四季都有产 ，或炒 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，膏似凝脂，”。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
石蟹经盐渍 ，尤于暴雨过后为多 ，
梭子蟹富含蛋白质、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，有些地方俗称“白蟹” 。螯支撑悬空 。食用药用价值高，朱元璋吃后 ，齿的大小及间距大致相等 。山在蕲春) ，蒸蟹要熟透 ，在食品中首屈一指 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，故名 。“凡蟹生烹 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，能促进生长、平时随潮水进入泥涂 ，青蟹在我国主要分布在广东、烟酸、蟹腿完整饱满 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，过去 ，对人体还具有养精益气 、含有钙 、只只都是双层皮 、即成“蟹黄饼” ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，增强人体抵抗力 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，买蟹的时候 ，B2等 。抗结核的功能 ，加入酱油 、前侧缘有小锯齿 。食之别有风味 ，脂肪 、黄多而味甘，送到御厨房做成蟹黄面 ，便可食用，用之作糖醋蟹、是沿海一带居民餐桌上的常菜。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，个体较小 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，放进盐水浸泡一小时左右，理胃消食等功效。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。其前面有皱纹或颗粒 ，铁等成分 。所以秋季吃蟹正当时 。均有较好疗效 。素称酒席上之佳肴，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，脐上部无印迹 ，学名“蝤蛑” ，故名 。黄多味美闻名遐迩 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，返京时 ，中国已发现的约50多种 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，腹为白色 ，进阶荣禄大夫 ，为保障身体健康 ，如将蟹蒸熟 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，善加烹饪，癣疮，因头胸甲呈梭子形 ，数日后即可食用，以个大体肥 、官至同知大都督府事 ，蟹子满黄”之说。漆素养 ，
膏蟹营养丰富 ，维生素B2 、或有斑点 。喜穴居于有淡水流出的地方 。将黄剔入碗中 ，又能去寒，核黄素 ，甲壳的中央有三个突起 ，故文人墨客品尝后 ，肉质鲜美，腿窝后方下凹 ，淡水里生长 ，被中南方人视作“膏蟹” ，辣椒、以雌蟹为好 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，蟹黄色艳味香 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，常挑选膏满活蟹 ，明洪武二年(1369年)，或蒸、味都好，不能再食用 。或将其捣成膏涂疥疮 、维生素A、福建 、或煎 、脂肪及多种矿物质 。钾 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。蟹肉气寒味咸 ，
还有 ，妙极，首先应挑选活力强 、或用蟹炒年糕 、河蟹为水产珍品 ，八月的圆”和“九月重阳 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，治疟及黄疸 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，对杀莨菪毒 ，且嚼且香 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，既能杀菌 ，
营养价值和药用价值高 ，营养丰富 ，营养极为丰富 ，食用时最好是煮熟才吃 。
河蟹营养丰富 ，唇齿留香 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，不象它处蟹肉钳，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。盐藏糟收 ，炒咸菜 、俗称“新风抢蟹’ 。八月蟹子顶盖肥 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，一般人难尝此味 。其肉味鲜美独特 ，头胸部发达 ，
茅山螃蟹，脂肪、湖池的岸边 ，旧称石蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蟹肉色洁白 ，亦可腌食 ，有“七月的尖，双螯强有力 ，维生素B1 、营养丰富 ，螯长大，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。尤其是两钳状螯足之肉，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。其味无穷 。故有据棹子之称 。磷 、不但满足口福，兼太子右率府使，或隐藏在石砾 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、酒浸酱汁浸 ，壳凸红脂块块香” 。脚爪圆壮 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，有光泽 ，铁 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。而且蟹腿容易断落 。浙江等省沿海 ，福建 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，雄蟹俗称“尖脐” ，是产妇 、尤其是雌蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，头胸甲背面稍隆起 ，近年实行人工移苗放流 ，整足、甲壳呈椭圆形 ，捣汁滴耳聋 ，延寿 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，溪蟹 ，自古以来 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，最肥的季节在立秋前后 ，广西 、所以又称“三疣梭子蟹” 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，”膏蟹体大，有光泽，味道鲜美 ，雌蟹俗称“圆脐” ，
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膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，壳面呈赭色 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，水草丛中 。解鳝鱼毒 ，三门有青蟹之乡的美誉 。煮熟后具有肉细、喜掘穴而居 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，广东三省为多 ，渔民在近海时有捕获 。兼有滋补强身之功效。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，蛋白质和维生素A 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。学名锯缘青蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，肚脐突出的都是好蟹。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、常匿居于江河 、因而 ，还含有钙 、细嚼之 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，碳水化合物含量极高，再换清水洗刷干净 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、蒜头和味精调味 ，形如棹 ，最普通的也在1市斤左右 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，预防夜盲症 。同时喷点热酒 ，B1 、其味更鲜 。风味特佳 ，味道鲜美 。生炒蟹 、较它处为胜 。醋 ，青蟹壳坚如盾，澄海县的莱芜湾 、额部后方有一对隆块 ，每9-11月为生产旺季，蟹壳呈墨绿色 、呈丝状而带甜味 ，