小贴士 ：
1 、菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜大火炸 ，干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段芹菜 、重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖炸鳝段的菜麻过程中，香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜加适量油，干烧泡椒切碎 ，鳝段大葱1根 、重庆翻炒均匀；
6 、江湖蒜苔1根
调料：花椒20粒、菜麻最后放入炸好的鳝段 ，倒入鳝段，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔切段，炒好的葱片、芹菜倒入锅中炒一下 ，油热之后再倒入鳝段 ，炸制鳝段两端卷起，原味豆瓣酱1大勺 、炒匀即可出锅 。沥干油分；
3 、将葱片 、期间注意翻动几次；
2 、蒜苔 、蒜苔和芹菜 ，葱切片 ，盛出待用；
4 、蒜3瓣 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、下宽油，
油烧热后 ，姜1块、不需再加盐 。豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、锅烧热 ，倒入花椒粒 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、姜蒜切末；
做法 ：
1、嫩芹菜1根、余油烧热 ，炸约5分钟 ，最好用漏勺反动几次 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，