第二 ，特丽肉食蛋白能形成网状是作用肉具有持水能力的一个指标。等电点的特丽高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小。肉的作用持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低，当加入特丽素后肉食的特丽酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7)，由于特丽素具有离子较高的作用多价阴离子，实际上是特丽将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。
第四 ，标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，并远离等电点 ，其持水能力会受到很大的束缚 。一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时，能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。都是商品名字 ，
标准名称应是“复合磷酸盐” 。肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。特丽素对食品的好处 。因此 ，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。是不太具持水能力的 。从而让肉的持水性能得到增强 。第一 ，其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。其中有几点对厨师而言很具吸引力 。继而提高肉的持水能力 。都是商品名字，肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。
第三 ，