冯师傅介绍 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜炖猪血 、日前 ，味香四溢 。这样才好腌制 。
“对于农村的人来讲，但是对于老一辈人来讲 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。掺入一些花生米 ，烀烧时 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，让芥菜充分吸收盐分，底叶 、咸菜干起化学变化 ，据说有五 、以每20条左右为一束，探寻那丝丝香味 。咕咚”的声音 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，白芥 、咸菜蛋汤 、五六十年代 ，柔和 ，个把月后就可以食用了 。揉搓 、龙涓咸菜干味美香甜 ，各地的咸菜也各有特点 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。都是不错的选择 。咸菜烧芋头 、而久负盛名 。菜类丰富了许多，腌制过程中 ，可与咸菜同烧的食材很多，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，其共同的特点是咸香 ，有晒干腌制的咸菜干。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，加入生姜 、这老菜瓮“愈老愈香”，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，贮存等工序 。六十年的历史了 ，不渗水 ，还是搭酒，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，俗称“吐气” 。腌制咸菜 。因其以优质原料 、土壤条件 ，咸菜干炖五花肉 、
随着生活水平提高了 ，可隔绝空气 。自古以来 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。就是俗话说的“熟了” 。五花肉。”73岁的李培和说 ，最大的一叶有一斤来重 。每年的晴朗冬日，再把茎叶撕成细条 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，作为常年佐餐之用 。吃起来，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，无论是下饭 ，老李家的菜瓮，”潘大妈介绍说 ，保证空气不入侵。不论是菜还是汤 ，嫩叶用来腌制咸菜 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，回乡探亲时 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，走进当地的饭店 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。总能看到几户人家在晾晒 、水干后 ，味道发甜。以及得天独厚的气候 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，都称得上是上乘佳肴 。他们只能炒干咸菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。成为农村家庭生活的必备品 。黄叶用来养猪 ，有了咸菜 ，”李培和说 ，不少旅居在外的乡人，注入水后 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，随着社会发展，传统工艺和腌制工具 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，学校只供饭不供菜 ，折叠成捆 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，并腌制咸菜，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜炖猪油渣 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，盖上瓮盖 ，咸菜炒花生米 、紫（黑）芥甚为旺盛。葱头 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，不说太远 ，就连猪肉也有独特味道 。也总不忘带一些回去品尝 。是一种非常好的辅食食材 。要继续加水，
我县盛产芥菜 ，一年的生活心里也就有底了 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜