不过，糊化可逆吸水阶段 。阶段如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的糊化颗粒体变成雪白的膨胀体 ，在常温下 ，阶段此时对淀粉进行冷却干燥，淀粉对淀粉溶液实施加热 ，糊化双折射现象不变 。阶段淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，
第一，
第二 ，
第三 ，
这个过程
，彻底地完成整个糊化过程
。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。淀粉分子全部解体成熔融状态，随着加热延伸
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。 第一，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，这是厨师们所担心的 ，淀粉颗粒可以复原 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，
膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉粒完全解体阶段 。