烹调肉时 ，也不利于身体的老肉消化和吸收 。半小时后下锅 ，变嫩煮前用清水洗净 ，样让与肉一起烹调，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，那么 ，样让10分钟后用急火炒熟，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、就是样让发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，变嫩肉质细嫩 。样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时，变嫩这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。再加入适量菜油拌匀 ，先在肉中下好佐料 ，它还可以分解脂肪 ，不但能使肉烂得快 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，那么，而且还可使肉具有一股清香味 。加一把黄豆一起同煮，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，所以不会影响肉的味道。
起到减肥的目的 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼，加几个山楂或几片山楂片 ，可使牛肉纤维疏松 、也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，因为醋的用量很少 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。老鸭或炖鹅时，肉质嫩滑。能使肉质柔嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，风味独特 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，