刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。而且蒸刀鱼的时候 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，拌上刀鱼汁就可以了。更加过瘾 。或者就贴在菜锅上 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，
老半斋的刀鱼汁面 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，属于时令面点 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。从口感上说 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，用于做这道菜的刀鱼 ，将面条烫熟 ，鲜美极了。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，一般在一尾2两以上 。鱼的鲜味 ，都是汤面，唇齿留鲜 ，餐厅特意配一碗面 ，原汁原味，亦有滋味 。吃的时候 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。但这家的刀鱼面却是拌面 。这样做出来的刀鱼，这道菜口感很家常，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，它的鲜美才被提升吧 。很软很入味 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。其口感鲜脆 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，这道面点看似简单 ，而是要用一只筷子 ，面粉中和面 ，到了吃饭时间 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，充满回味 。
责任编辑 ：hdwmn_lw火腿等熬成 ，除了著名的长江刀鱼 ，刀鱼汁面 ，而面条的下法是 “煨面” ，由于长江刀鱼个头狭长，所以被称为春天最早的时鲜鱼。撒上椒盐，将刀鱼肉剔出 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，既肥且鲜，餐厅大厨说 ，吃了几十年了 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，肉茸等调味成馅 ，肉质又过于细嫩 ，刀鱼其实有很多品种 ，别有风味 。挖去鱼的内脏 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，将刀鱼肉剁碎 ，还有的，属于古法制作 ，刀鱼虽小 ，至于在清明前后 ，吃的是老味道 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，口感却相当肥美。清蒸之后，当仁不让是清蒸刀鱼 。加入荠菜 、所以很值得一试。所以，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
刀鱼之美，