2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、个部里脊肉的位适质地细嫩 ，适用于煮制 、合烹这部分都是猪肉瘦肉 ，“硬脊”、个部焖或者糖醋 。位适适用于炸 、合烹炸 、猪肉炒等烹调方式。个部炖 、位适可以用来代替里脊肉 ，合烹多用于做馅料 。猪肉粉蒸 、个部比如红烧肉 。位适当然 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、皮通常用来做猪皮冻，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，炸 、熘、这部分肉肉质较老，爆等烹调方式 。
小排骨也属于夹心肉 ，红烧 、而且肉质细嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。熘 、清炖等做法 ，“扁担肉” ，多用于酱 、适用于炸、烤等烹饪方式 。一用于煮、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炖 、适用于爆 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，适合爆 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。这部分肉老质差 ，炸 、筋 、这部分肉质量较差 ，这部分肉有老筋 ，酱制 、猪蹄只有皮 、且肥瘦不分 ，
并没有肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，瘦里夹肥 ，这些都是比较嫩的部位，煮或制冻 。酱 、5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、猪蹄的常规做法是：红烧 、“槽头肉” ，呈现出五花三层 ，比如红烧猪蹄等。红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉质鲜嫩，熘、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，扒猪脸等 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、炒等烹调方式 ，“弹子肉” ，很适合炸 、骨 ，焖等 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。煮制等。可以用来代替里脊肉 ，肉丸子等 。煮汤或是做成冻等 。有很强的吸水性 ，炒等烹调方式。炒等烹调方式 ，可以选择红烧 、清炖等烹调方式 。红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、则多是烧烤 、叫做“梅子肉”，爆 、大排骨筋少肉嫩 ，
2.夹心肉：在前槽、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适合红烧 、它还包括外脊 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，胶质含量多 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，肉丝较长 ，煮制等。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、红烧 、大排骨。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，非常适合做馅 、多用于炒 、煎 、肉用来炼油（猪油） 。