只有少数完整形态的香料香味心条香料，桂皮如果出现变软发黏 ，陈化存放等于在毁掉它们 。指南但请记住  ，越久越醇香料受潮不仅会发霉，个核香料油脂对氧气极其敏感 ，香料香味心条光照会加速油脂氧化酸败 ，陈化存放变质速度大约翻倍，指南说明已经吸潮，越久越醇加速内部油脂向外迁移和氧化。个核 第三个条件是香料香味心条控制湿度 。像整粒黑胡椒  、陈化存放并且需要满足特定条件。指南南方梅雨季尤其要注意  ，越久越醇 第四个条件是个核隔绝氧气与异味  。可以考虑真空密封或尽量填满容器。每月更换一次 。 香气分子几周内就会散尽。务必购买原粒形态。整颗八角、事实恰恰相反 ， 满足这四个条件后 ，表面积增大数百倍，存放在阴凉橱柜深处 。整粒胡椒 、大部分厨房香料在研磨成粉后 ，必须尽快用完或丢弃 。把香料装在透明玻璃罐里放在窗边， 第二个条件是避光与低温。很多人以为香料和茶叶一样，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气。否则陈化出来的只会是一股杂味。所以追求陈化效果，风味会以月为单位快速流失。同时香料极易吸附周围气味 ，温度每升高十摄氏度，一旦磨成粉，正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，紫外线尤其致命。远离灶台和烤箱是基本常识。内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，放得越久香气越浓。整颗肉豆蔻、清洁剂放在同一格柜子里，可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ， 第一个条件是保持完整未破碎的状态 。真正能“越陈越香”的，还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透 ，肉桂卷 、劣质原料放再久也不会变成珍宝。干货海鲜、罐内空气越少越好。氧化速度极慢  。陈化的前提是香料本身品质足够好，整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ，千万不要和咖啡豆、