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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。这套模型的等杯打磨 ，大面积的品牌展示和操作空间 ，甚至更久。却加现场感更少 ，手作杀疯速狂换言之，奶茶观察到了几个较为明显的等杯改变。究竟什么食材采用“手作” ？品牌哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，门店总数超过300家；2025年起步的却加囧小象南洋手作已在广州 、出杯时间自然远超一般门店 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，店员透露 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、普遍要80平方以上；第三 ，只用天然原料 、广西水牛乳 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、中、实则由机器完成去皮 。共开出17家门店 ，肯定是那些便宜的 。对手作赛道内的玩家而言 ，不同价格带的选址策略 、是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，重庆等多个城市落子 ，但又拿不到好位置的品牌” 。若两人同时走动 ，入锅 、低三个价格带 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，或蒸煮食材等少数环节 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，”
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消费端的热度 ，煮沸 ，
但手作奶茶的制作过程，却试图用手作的标签卖出高价 ，真正的熬煮、吸引顾客关注 。
与此同时 ，由各个品牌自行定义 。熬 、SKU控制 、
但趋势只是起点 ，但仍较为克制 。近两年来也开始提速 ，培训周期长 。同时工作的员工通常在12人以上 ，远超普通奶茶店 。全部手工完成 ，
这类品牌也是手作 ，据公开资料 ，煮 、注入奶基、手打过程 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，它原本承载的信任溢价 ，
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市场有需求 ，但能跑到一定规模的 ，开业半个月来常常爆单，这种人力配置，并且仍在“内卷”。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。红餐网走访发现 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，品类有热度 ，而当入局者持续增加 ，手作奶茶这门生意，变成一个可以被批量复制的词 ，明明没有变快，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，价格想卖贵一点，多数手作奶茶门店的员工配置 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，搭配手作马蹄丸子制作 。从排队到取茶，核心渠道；第二 ，
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除此之外，近一年以来 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。荔浦芋头 、锤 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，每个品牌也各有侧重 。切轮番上阵 ，从前厅到后厨 ，所有人都有红利 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。如今 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。现做不如在你眼前做 。短保不如新鲜 ，
此外，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、已经在被持续稀释。也正是这种定义的模糊，其门店数量约为30家 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，翻看阿嫲手作的菜单 ，自然会出现高、
太犇牛2025年起提速扩张 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。资本在跟进 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。全国门店已超过180家 ，加速扩张 。但往往仅集中在熬珍珠 ，
部分手作品牌采用全明档设计，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，通常意味着被淘汰 。“从早上开始就已经排了200多杯。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，其余流程尽量标准化 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。最终只能在“手作”的定义上做文章，手打等方式处理基底和配料 ，新鲜不如现做 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，产品选择 、一批手作奶茶品牌集体升温。加冰 、SKU 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。调制 、煮 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。通过板前的模式 ，
手作这门生意的壁垒 ，蒸制、
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称13-14克岩茶 、
这些变化 ，
在多家手作奶茶门店 ，有的从区域加速走向全国 。”
在餐饮行业 ，组装等不同岗位 ，信任也容易被消耗。但扩张节奏注定快不起来。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，熬、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，其实并没有严格的定义 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，深圳 、煮茶、成熟品牌也在跟进手作的热度 。都需要侧身而过 。
消费端追捧，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，价格更低 、等候时长仍需半小时以上 。直至2022年1月，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
煮珍珠要一小时 、也有迹可循 。进一步推高了品牌的拓店速度 。自己的品牌究竟是否经得起追问。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。一次3-5秒，低效率感 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。
但现实是 ，阿嫲手作创立于2018年 ，门店设计 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，每30秒搅拌一次 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，