03.“等一等”“挺一挺” ，醒醒可能就不是救命“怎么抓住下一个旺季” ，确实是旺季客流少了 ，靠的饮老也不只是现金流
，该收的板该时候又怕收早了 。还是醒醒服务
、不同品类 、救命制作过程中的旺季损耗重新过一遍
，都不是饮老什么大问题。是板该降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。做活动、醒醒02.真正难熬的，等到终于发现不是淡季的问题 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关
，更像修复——拉几天流水 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。平台费用 ，淡季靠人精出效率 。增加一些流水……动作一个也没少 ，
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新品也是一样 。餐饮经营者们如果还像过去一样，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、而是等过一个又一个旺季之后，十一 、到底现在翻新 ，而是预期一次次落空之后 ，
把问题重新找一遍 。做推广 ，也不愿意彻底往后退 。都不是突然死在一个大问题上的 ，团队能打 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。回头一看 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，等旺季来了就好了。正好练服务 、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。订单多一点；营业时间延长了 ，天气好的时候多做一点。老板多少知道往哪里使劲 。团购、看起来不同 ，春节会来，也是给经营者的明确参照。外卖不够就加推广 ，
不同城市、而是一点一点“漏”死的 。求打赏
-->那接下来真正值得练的 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，到底是市场暂时不好 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，有一些曝光；平台活动上了 ，增加奖金，餐饮的周期，再挺挺 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，01.淡季越来越难熬 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，什么时候补人 ，该投的不敢投 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，春节、很多店能熬过淡季 ，前面的缺口仍然没有补回来，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。环境、怕错过机会；做了 ，失效了 。拉复购 ，底盘扎实 。做餐饮的人再熟悉不过了 。设备已经明显老化 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，租金、下一个旺季就来了。等暑假；暑假后等国庆 ，趁现在客人不多 ，
另一种极端是等不下去了 ，而是好不容易熬到旺季，不至于马上关门；利润少一点 ，
04.跨过淡季 ，因为它们都“不至于” 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，以前到了旺季前 ，
现在，利润就没了 。现在的旺季 ，复购多一点；储值做了，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，大多数问题都没那么戏剧化，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。有的窗口长一点 ，做储值 、但不值得依赖 。什么时候上新品 ，要趁这段时间 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，到底只是眼前生意淡，
过去餐饮的节奏相对清楚。
目的不是在淡季创造奇迹 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，叠在一起，平台还会有新的机会 ，练标准 、
这些事情单独看 ，明年暑假 。
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这其实比“完全没办法”更难受 。一个个补上。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，就到处找“妙招” 。旺季来了能接住 ，再把采购 、真正需要调整的 ，赚够了 ，卫生有死角、大家更敢上新 、某一个动作能突然把生意拉回来 。
把账重新算一遍 。门店已经错过了调整的窗口期。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18